ПОЧЕМУ НЕРЖАВЕЙКА?
Плюсы: очень прочный материал, долго служит и выдерживает высокие температуры, устойчив к любым съедобным и несъедобным (бытовая химия) ингредиентам. Не боится металлических принадлежностей, жестоких металлических губок, посудомоечной машины, не впитывает и не передает запахи, прочно стоит на любых варочных поверхностях. Иными словами, нержавеющая сталь без антипригарного покрытия имеет стальные нервы и способна выдержать самые серьезные испытания!
Минус: уступает алюминию по теплопроводным свойствам. Именно поэтому сегодня почти все сковороды из нержавеющей стали имеют 3-слойное капсульное дно – своего рода сэндвич, в котором между двумя слоями стали находится слой алюминия, который улучшает теплопроводность. Таким образом этот минус меняется на плюс.
КАК И ЧТО ГОТОВИТЬ?
Главный «конек» стальных сковород без антипригарного покрытия – это, конечно же, стейк. Он получается просто волшебным. И получается это каким-то волшебным способом: попав на разогретую сковороду, наш стейк прилипает к поверхности. «Ой!» – говорим мы и начинаем в панике придумывать что с этим делать, но через несколько секунд мясо начинает обжигаться и отстает от поверхности. И вот он – нежнейший стейк с подрумяненной корочкой!
А вот если Вы предпочитаете блюда в панировке или не представляете себе завтрак без яичницы, то Ваш выбор – сковорода с антипригарным покрытием. И она может быть как из стали, так и из алюминия.
ВСЕ ЛИ АЛЮМИНИЕВЫЕ СКОВОРОДЫ ИМЕЮТ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ?
Да! Алюминиевые сковороды по умолчанию идут с антипригарным покрытием.
Преимущества:
- еда меньше прилипает
- требуется меньше масла
- легче мыть
Однако алюминиевые сковороды менее прочные, чем нержавеющая сталь: неправильное использование может привести к появлению вмятин или повреждению антипригарного слоя.
Чтобы продлить срок службы покрытия:
- мойте только вручную
- избегайте высокой температуры
- не используйте металлические лопатки
Эти простые шаги помогут сохранить антипригарное покрытие надолго.
КАКОЕ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ ВЫБРАТЬ?
Наиболее распространены два вида антипригарных покрытий: PTFE (тефлоновое) и керамическое.
PTFE (тефлон) – проверенный вариант, позволяющий готовить с минимальным количеством масла. Встречаются улучшенные версии с добавлением платины или алмазной крошки, но все они работают по одному принципу.
Керамическое покрытие – современная альтернатива, устойчивая к царапинам и высоким температурам. Основано на природных материалах (камень, песок), не содержит PFAS и является экологичным.
ДЛЯ КАКИХ БЛЮД ПОДХОДИТ АНТИПРИГАРНАЯ СКОВОРОДА?
Для обжарки мяса и птицы лучше подойдет сковорода из нержавеющей стали. Но для более деликатных блюд, таких как: панированные продукты, рыба, яйца, овощи антипригарная сковорода – идеальный выбор.
Важные советы:
- Готовьте на среднем или слабом огне, чтобы продлить срок службы покрытия.
- Добавляйте немного растительного или сливочного масла, готовка «на сухую» может повредить покрытие из-за перегрева.
АЛЬТЕРНАТИВА: СКОВОРОДЫ ИЗ УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ
Менее известный, но отличный вариант – углеродистая сталь. В отличие от обычных антипригарных покрытий, здесь можно создать естественный антипригарный слой с помощью прокаливания масла. При правильном уходе такая сковорода служит годами и становится только лучше со временем.
КАК ВЫБРАТЬ СКОВОРОДУ ДЛЯ ИНДУКЦИОННОЙ ПЛИТЫ?
При выборе сковороды для индукционной плиты главное — обратить внимание на дно. Оно должно обладать магнитными свойствами, чтобы обеспечивать эффективный нагрев. Сковороды из нержавеющей стали всегда совместимы с индукцией благодаря специальному покрытию. Алюминиевые модели, такие как сковороды Beka, оснащены индукционным дном, что позволяет использовать их на любых типах плит, включая индукционные.
Определились с нужной моделью? Найдите свой идеальный вариант в ассортименте Beka! Алюминий или нержавеющая сталь? Антипригарное покрытие или без? В ассортименте Beka есть сковороды для любых кулинарных задач!
Москва