И как нашим прабабушкам удавалось приготовить вкусную жареную рыбку, яичницу и блинчики в дотефлоновые времена?! Сегодня трудно даже представить нашу поварскую жизнь без антипригарной сковороды. И каких их только нет! Но на самом деле нет никаких, кроме всего двух основных видов: с классическим покрытием из синтетических материалов, содержащих политетрафтороэтилен (известный под торговой маркой Тефлон), и с керамическим покрытием из натуральных материалов на основе песка.
Есть, правда, еще сковороды из углеродистой стали, которые антипригарное покрытие создают сами – в виде естественной патины, образующейся в процессе их закаливания и правильного использования. Аналогичным образом работают и чугунные сковороды (вот он, прабабушкин вариант!), но они в разы тяжелее и требуют определенной сноровки.
Поговорим про каждую из этих сковород.
Сковороды с классическим антипригарным покрытием
Основным компонентом в покрытии таких сковород является политетрафтороэтилен (ПТФЭ) – прочный эластичный полимер, открытый в 30-е годы научными сотрудниками компании DuPont. Новые тефлоновые сковороды имеют супергладкую поверхность, и готовить на них суперлегко. Однако со временем покрытие истирается и, соответственно, теряет свои антипригарные свойства. Кроме того, не утихают споры о безопасности его использования. Сам по себе ПТФЭ является инертным, т. е. не вступает в химические реакции, но после нанесения на изделия при нагревании до высоких температур может разлагаться и выделять опасные вещества.
Сковороды с керамическим покрытием
Вместо «химического» тефлона здесь используется природный песок, и именно он придает изделию антипригарные свойства. Никаких вредных паров даже при сильном нагревании! Но и прочность пониже, поэтому со временем на покрытии начнут образовываться микротрещины, из-за чего еда начнет прилипать. Как, впрочем, на любых сковородах с антипригарным покрытием. Все их периодически придется менять.
Сковороды из углеродистой стали
А вот с такой сковородой можно не расставаться никогда! Эти изделия не имеют никакого покрытия, но Вы можете «нанести» его самостоятельно, закалив сковороду с помощью растительного масла для образования на ней слоя патины. А дальше Ваша сковорода все сделает сама: с каждым последующим использованием этот антипригарный слой будет становиться все лучше и лучше. Как и другие покрытия, патина может пострадать от использования агрессивных чистящих средств, но в отличие от них она легко создается снова.
Москва