Правильно подобранная форма для выпечки — половина успеха. От нее зависит не только внешний вид блюда, но и вкус, структура, корочка. Одни формы делают выпечку хрустящей, другие сохраняют мягкость и сочность. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит разобраться, чем отличаются материалы, размеры и конструкции.
Материалы форм для выпечки
Силиконовая форма для выпечки — универсальное решение для маффинов, кексов и десертов. Она гибкая, не требует смазывания, не боится перепадов температуры и легко отмывается.
Металлическая форма для выпечки лучше всего подходит для хлеба и пирогов. Она быстро нагревается, обеспечивает равномерное пропекание и помогает получить аппетитную корочку.
Керамическая форма красиво смотрится на столе и долго держит тепло. В ней удобно готовить запеканки, тарталетки, открытые пироги и блюда, которые подаются прямо в посуде.
Стеклянная форма хороша для запеканок и блюд с жидкой начинкой: можно контролировать степень готовности и видеть, как пропекается тесто.
Какую форму выбрать?
Разъемная форма для выпечки — лучший вариант для чизкейков, бисквитов и многослойных тортов. Благодаря съемному борту можно легко достать выпечку, не нарушив форму.
Круглая форма для выпечки — классика. Подходит для пирогов, бисквитов, шарлоток.
Прямоугольная форма чаще используется для хлеба, кексов, брауни или запеканок.
Глубокая форма для выпечки незаменима, если вы любите пышные пироги и густое тесто. А вот плоская форма с низким бортиком идеально подойдет для тартов и песочных основ.
Размер имеет значение
Размер формы влияет на время выпекания и структуру блюда.
- Для кексов и маффинов подойдут мини-формы или формы на 6–12 ячеек.
- Для пирогов — стандартная круглая форма диаметром 22–26 см.
- Для хлеба — прямоугольная форма длиной 25–30 см.
Помните: заполнять форму тестом стоит примерно на две трети объема, чтобы оно поднялось равномерно и не перелилось через край.
При выборе обратите внимание на:
- антипригарное покрытие, которое облегчает уход;
- толстые стенки для равномерного прогрева;
- удобные ручки или бортики — с ними проще доставать форму из духовки;
- рифленое дно, создающее красивую текстуру и хрустящую корочку.
Идеальная форма для выпечки — это та, с которой удобно готовить именно вам. Силиконовая подойдет для нежных десертов, металлическая — для хлеба и пирогов, а керамическая или стеклянная — для эффектной подачи. Главное — не бояться пробовать разные варианты и наслаждаться процессом.
Москва