Домашний хлеб давно перестал быть чем-то сложным. Сейчас это скорее ритуал — тихое удовольствие, которое возвращает ощущение дома.
Всего несколько простых ингредиентов, немного терпения — и на столе появляется свежая буханка, мягкая внутри и с легкой румяной коркой.
Мы собрали пять проверенных рецептов: для любителей классики, цельнозернового вкуса и ароматных хлебов с добавками.
Цельнозерновой хлеб
1 порция • 1 час 20 минут
Ингредиенты
• 200 г цельнозерновой муки
• 50 г пшеничной муки
• 165 мл воды
• 5 г соли
• 5 г свежих дрожжей или 3 г разрыхлителя для хлеба
Приготовление
1. Поместите все ингредиенты в форму для хлеба и вымешивайте до получения упругого эластичного теста.
2. Оставьте тесто в форме при комнатной температуре на 1,5 часа, накрыв тканью, чтобы оно не подсыхало.
3. После этого придайте тесту форму батона или булочки и оставьте еще на 45 минут.
4. Разогрейте духовку до 220 °C, поставьте форму с хлебом и выпекайте 25–30 минут.
5. Переложите готовый хлеб на решетку и дайте остыть.
Ржаной хлеб
1 порция • 3 часа
Ингредиенты
• 400 г ржаной муки
• 240 мл минеральной воды
• 8 г соли
• 9 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
Приготовление
1. Смешайте воду, масло, соль и дрожжи, размешайте до растворения. Добавьте муку и замесите руками или с помощью комбайна в течение 8 минут.
2. Переложите тесто в форму, разровняйте верх, накройте тканью и оставьте подниматься на 1–2 часа в теплом месте, пока оно почти не достигнет краев формы. Смажьте верх смесью молока и яйца, посыпьте хлопьями ржи.
3. Выпекайте при 200 °C в течение 10 минут.
4. Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще 20 минут.
5. Выньте хлеб из формы и остудите на решетке.
Совет: чтобы тесто поднималось быстрее, поставьте форму в слегка подогретую духовку (50 °C) и оставьте на 30 минут меньше. Для мягкой корки накройте хлеб тканью, для более хрустящей — оставьте открытым.
Белый хлеб
1 порция • 1 час 30 минут
Ингредиенты
• 210 г пшеничной муки
• 4 г соли
• 130 мл воды
• 4 г сухих дрожжей
Приготовление
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто до гладкости и эластичности. Можно использовать кухонный комбайн.
2. Слегка смажьте поверхность стола маслом, выложите тесто, сформируйте шар и накройте тканью. Дайте отдохнуть 20 минут.
3. Разделите тесто на кусочки по 60 г и скатайте в шарики. Выложите их в форму, слегка вытянув, и снова накройте тканью.
4. Оставьте подниматься до увеличения вдвое (примерно 1 час). В это время разогрейте духовку до 200 °C.
5. Выпекайте булочки около 15 минут, пока не появится золотистая корка.
6. Переложите на решетку и дайте остыть.
7. Хлеб можно хранить в пакете или контейнере в холодильнике 1–2 дня.
Хлеб с чесноком, томатами, пармезаном и тимьяном
1 порция • 2 часа 30 минут
Ингредиенты
• 400 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. коричневого сахара
• 120 мл теплой воды
• 120 мл молока
• 9 г сухих дрожжей
• 20 г сливочного масла (растопленного)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1 небольшой томат (мелко нарезанный)
• 20 г тертого пармезана
• Несколько веточек тимьяна
Приготовление
1. В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
2. В отдельной миске соедините воду, молоко, масло и дрожжи, перемешайте венчиком и вылейте в муку. Замесите тесто руками или миксером 8 минут.
3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 20 см. Сверху смажьте маслом, посыпьте чесноком, томатом, тимьяном и пармезаном. Сверните в рулет и разрежьте вдоль.
4. Переложите обе половины в форму срезами вверх, чередуя слои. Накройте тканью и оставьте подниматься 1–2 часа, пока тесто не подойдет к краям формы.
5. Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C в течение 45–50 минут. Если верх подрумянится слишком быстро, накройте бумагой.
6. Остудите на решетке.
Многозерновой хлеб (6 злаков)
1 порция • 1 час 30 минут
Ингредиенты
• 250 г пшеничной муки с высоким содержанием белка
• 165 мл воды
• 5 г соли
• 6 г сухих дрожжей или 2 г разрыхлителя для хлеба
• 10 г кунжута
• 10 г семян льна
• 10 г подсолнечных семечек
Приготовление
1. Смешайте злаки (кунжут, лен, семечки) и слегка подрумяньте их в духовке при 180 °C в течение 5 минут. Остудите.
2. В миске соедините муку и воду, замесите тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
3. Добавьте дрожжи и соль, замесите до однородности.
4. Когда тесто станет эластичным, вмешайте злаки.
5. Накройте форму тканью и оставьте тесто подниматься 2 часа.
6. Смажьте верх водой и слегка обваляйте хлеб в смеси злаков.
7. Выпекайте при 220 °C в течение 25–30 минут до золотистой корки.
8. Остудите на решетке.
Домашний хлеб — это не про сложные рецепты, а про атмосферу.
Когда на кухне тихо, а из духовки доносится легкий аромат свежей выпечки, время будто замедляется.
Любой из этих рецептов можно адаптировать под любимую форму — круглую, прямоугольную или порционную. Главное — не спешить и получать удовольствие от того, что сделано своими руками.
Москва