Все знают: сегодня микроволновка умеет гораздо больше, чем просто разогревать готовые блюда. Давайте обсудим один из самых интересных способов приготовления в СВЧ — en papillote. Что это за способ и что для него нужно?
En papillote — особенно бережный способ тепловой обработки. Продукты готовятся в закрытом конверте, в собственном соку и пару, поэтому меньше теряют влагу и лучше сохраняют сочность, естественный вкус и аромат. Для микроволновой печи классический принцип papillote адаптирован в силиконовых паровых конвертах Lékué.
Как это происходит?
Внутри СВЧ магнетрон генерирует электромагнитные волны. Они отражаются от металлических стенок камеры и нагревают влагу, содержащуюся в продуктах. Часть воды превращается в пар, а закрытая конструкция конверта удерживает его рядом с продуктами. В результате тепло и пар распределяются внутри формы, помогая готовить быстро и равномерно.
Именно в этом главный смысл papillote: овощи не нужно варить в большом количестве воды, рыба и птица меньше теряют собственные соки, а аромат специй, трав и соуса остается внутри блюда. Короткое время приготовления и небольшое количество воды помогают бережнее относиться к вкусу, текстуре и питательной ценности продуктов.
Почему papillote удобно для повседневной кухни
Для многих блюд не нужны отдельная кастрюля, сковорода и несколько этапов приготовления. Достаточно подготовить продукты, добавить специи или соус, закрыть конверт и отправить его в СВЧ. Такой формат особенно удобен для овощей, рыбы, птицы и небольших горячих блюд.
В некоторых моделях предусмотрена перфорированная паровая вставка. Она позволяет приподнять продукт над жидкостью или готовить на двух уровнях: например, разместить гарнир снизу, а рыбу или птицу — сверху. Пар свободно циркулирует внутри формы, а компоненты блюда остаются разделенными.
Паровые конверты Lékué изготовлены из 100% платинового силикона и не содержат BPA. Это гигиеничный, легкий и стойкий к разрыву материал, рассчитанный на низкие и высокие температуры и удобный в уходе. К каждому конверту также прилагается буклет с рецептами — хорошая отправная точка для знакомства с приготовлением en papillote.
Москва